Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

После окончания Второй мировой войны в Японии была впервые создана лапша быстрого приготовления, ее автором стал Андо Момофуки. Его цель была в том, чтобы накормить измученных и обнищавших жителей.

Лапша была настолько вкусной и удобной в приготовлении, что очень быстро завоевала рынок азиатских стран, а немного позднее покорила и весь мир. В Стране восходящего солнца ее считают одним из самых значимых изобретений. А с начала девяностых годов лапшу стали производить в России.

Самыми популярными марками лапши являются “Роллтон”, “Доширак” и “Анаком”. О последней и пойдет речь в статье.

Содержание
  1. Ооо “анаком”, город лакинск
  2. Как делают?
  3. Состав лапши “Анаком”
  4. Лапша быстрого приготовления: вред и польза
  5. Нестоличная штучка
  6. Котлеты из лапши
  7. Салат из “Анакома” с яйцами
  8. Пирог из “Анакома”
  9. Кто придумал лапшу быстрого приготовления
  10. Музей лапши
  11. 6 интересных фактов о сублимированной лапше
  12. «Быстрая» лапша в Корее
  13. Лапша быстрого приготовления: «Роллтон», «Доширак», «Анаком», польза и вред
  14. Состав продукта быстрого приготовления
  15. Лапша «Роллтон»
  16. Лапша «Доширак»
  17. Вермишель «Анаком»
  18. Польза и вред
  19. Какую торговую марку выбрать
  20. Как делают лапшу быстрого приготовления: состав и технология
  21. Процесс производства
  22. Почему время заваривания несколько минут?
  23. Вред лапши быстрого приготовления
  24. Изучаем лапшу быстрого приготовления: взвешиваем все за и против
  25. Технология изготовления
  26. Состав изделий
  27. Вред «быстрой» лапши
  28. : мнение врачей
  29. Польза и вред лапши быстрого приготовления Доширак
  30. Состав лапши быстрого приготовления Доширак
  31. Какие составляющие в Дошираке не представляют вреда
  32. Что в Дошираке вредного?
  33. Выводы и заключения. Так вреден ли Доширак?

Ооо “анаком”, город лакинск

Производство компании “Анаком” находится в городе Лакинске Владимирской области. Основателем является Шмараев Анатолий Григорьевич. С 1991 года компания стала производить по собственной оригинальной технологии продукты питания: пюре, вермишель, бульоны и, конечно же, лапшу быстрого приготовления “Анаком”.

Совместно с компанией “Ниссин” (Япония) “Анаком “начал реализацию проекта по продвижению нового товара – японской лапши в лотках – на российском рынке. В данный момент лапша “Анаком” успешно реализуется в шести странах мира, это говорит о процветании компании и о любви зарубежных стран к производимой продукции.

Как делают?

Из чего же делают лапшу “Анаком”? Почему она готовится за несколько минут? Многие задаются этими вопросами. А готовят ее, как и положено для всех макаронных изделий, из воды, смешанной с пшеничной мукой высшего сорта.

Особенность продукта состоит в том, что в лапшу добавляют крахмал, загуститель и яичный порошок. А секрет быстрого приготовления в особенном технологическом процессе. Дело в том, что на первичном этапе термической обработки при температуре сто градусов лапшу обдают паром на протяжении пяти минут.

Это позволяет сохранить форму продукта и увеличить срок хранения. После лапшу “Анаком” обдают подсоленной водой, чтобы смыть все остатки от образовавшегося крахмала. Теперь продукт нарезают брикетами, предварительно пропитав растительным маслом. Далее следует опять термообработка, но во фритюре.

Температура на этой стадии производства составляет 150 градусов, а время обработки сокращается до четырех минут. Такой способ приготовления как бы запечатывает продукт, благодаря чему он сохраняется на длительное время. Следующий этап – это охлаждение лапши до 30 градусов и отправка ее на проверку качества.

Если нет брака, она соответствует стандарту производства, ее упаковывают, добавляя овощи, сухие смеси, приправы, соусы, бульон.

Соус делается из смеси воды, соли, масла, а также крахмала, консервантов, усилителя вкуса и стабилизаторов. Сублимированные овощи, обработанные особым способом, при контакте с горячей водой приобретают начальную форму и восстанавливают свои вкусовые качества.

Последний контрольный этап – это взвешивание и металлоискатель, на тот случай, если в продукцию случайно попадет посторонний предмет.

Состав лапши “Анаком”

Этот продукт можно отнести к категории фастфуда, поскольку лакомиться им можно через пять минут после заваривания. Давайте рассмотрим состав:

  • Мука высшего сорта пшеничная.
  • Дурум – мука из твердой пшеницы.
  • Соль.
  • Пальмовое масло.
  • Ароматизатор, идентичный натуральному.
  • Усилители вкуса – риботид, глутамат натрия.
  • Сахар.
  • Морковь.
  • Зелень петрушки.
  • Куркума.
  • Пряности – йодированная соль, чеснок, лук, укроп, перец черный и красный.
  • Фарш варено-сушеный – говяжий, куриный и так далее.
  • Овощи сушеные: паприка, лук зеленый, кукуруза, горошек, морковь.
  • Соевый фарш.

Лапша быстрого приготовления: вред и польза

После ознакомления с составом, сразу становится ясно, что в продукте много вредных веществ. Одно только пальмовое масло и глутамат натрия чего стоят. А во время этапа обжаривания во фритюре образуются трансжиры, которые очень вредны для организма. Следовательно, употреблять лапшу “Анаком” ежедневно просто опасно для здоровья. Итак, чем же так вредна эта пища:

  • Отличается большим гликемическим индексом. Этот показатель означает высокую скорость расщепления веществ в организме, приводящую в результате к ощущению голода.
  • Калорийность лапши “Анаком” очень высокая, на 100 граммов продукта приходится 400 килокалорий, что означает быстрый набор веса.
  • Трансжиры нарушают транспорт питательных и полезных веществ через мембраны клеток, а также способствуют развитию атеросклероза.
  • Инсульт и инфаркт возникают из-за повышенного холестерина в крови, а пальмовое масло способствует увеличению показателя.
  • Большое количество соли в продукте удерживает жидкость в организме и способствует повышению артериального давления.
  • Глутамат натрия может вызвать аллергию, которая возникает при непереносимости определенных продуктов.
  • Входящие в состав пищевые искусственные добавки значительно повышают риск возникновения онкологических заболеваний и атеросклероза.
  • Если лапша не заварилась в указанное время, такой продукт употреблять нельзя.

Получается, что пользы от продукта никакой нет.

Интернет пестрит отзывами о лапше “Анаком”, кто-то называет ее пищей богов, а кто-то – откровенной гадостью. Но всем нравится то, что она намного дешевле аналогов и является российским продуктом.

Нестоличная штучка

С лапшой “Анаком” быстрого приготовления существует множество рецептов. Давайте рассмотрим некоторые из них. Нам нужны следующие ингредиенты:

  • Лапша – 200 граммов.
  • Грибы шампиньоны – 100 граммов.
  • Чеснок – одна головка.
  • Сыр твердый – 50 граммов.
  • Сливки – 150 миллилитров.
  • Сливочное масло – одна столовая ложка.
  • Сушеный тимьян и орегано – по половине чайной ложки.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.
  • Масло оливковое.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Головку чеснока разрежьте вдоль пополам, брызните оливковым маслом и присыпьте сушеной травой. Пусть карамелизируется в течение получаса.
  3. Разогреть на сковороде по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла и отправить туда порезанные грибы. Добавить все специи, очищенные дольки чеснока и влить сливки. И томить все до готовности шампиньонов.
  4. Лапшу “Анаком” заварить в слегка подсоленной и подмасленной воде. И добавить в сливочно-грибной соус. Подавать, посыпав сверху натертым сыром.

Котлеты из лапши

Если добавить “Анаком” к котлетам, получается очень необычный и интересный вкус. Готовятся они легко и просто. Нужны такие продукты:

  • Лапша “Анаком” – 600 граммов.
  • Фарш мясной (на ваше усмотрение) – 300 граммов.
  • Сыр любого сорта – 250 граммов.
  • Яйца куриные – три штуки.
  • Соль, черный молотый перец, приправы, специи – на ваш вкус.
  • Панировочные сухари.

Способ приготовления таков:

  1. Лапшу очень мелко покрошить и заварить в чуть подсоленной воде.
  2. После отправить в готовый фарш лапшу, один белок, два желтка, соль, приправы, черный перец и сыр.
  3. Тщательно перемешать массу и сформировать котлеты.
  4. Оставшиеся белки взбить, обмакнуть в них котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
  5. Теперь отправляем наши котлеты в сковороду и жарим до готовности.

Салат из “Анакома” с яйцами

Что делать, если захотелось салатик, а времени на приготовление совсем нет? Попробуйте приготовить этот быстрый, легкий и сытный салат. Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Лапша “Анаком” – одна пачка.
  • Огурец свежий – одна штука.
  • Томат свежий – один крупный или два средних.
  • Яйца куриные – две штуки.
  • Соль, приправы – по вкусу.
  • Майонез – для заправки.

Способ приготовления:

  1. Яйца отварить, почистить и нарезать кубиками.
  2. Свежий огурец и помидоры тоже порезать средними кубиками.
  3. Лапшу быстрого приготовления залить кипятком и оставить для набухания.
  4. Теперь соединяем все ингредиенты в миске, солим, перчим, добавляем любимые специи, майонез и все перемешиваем.
  5. Убираем наш салат в холодильник для пропитки на полчаса. Салат готов.

Пирог из “Анакома”

Чего только не придумают хозяйки! Вот еще один необычный рецепт из лапши. Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – четыре штуки.
  • Майонез – один стакан.
  • Мука – пять столовых ложек.
  • “Анаком” – две пачки.
  • Лук – одна головка.
  • Рыбные консервы в масле (любые) – одна банка.

Алгоритм приготовления:

  1. Яйца, майонез и муку смешать, чтобы получить тесто средней густоты.
  2. Консервы размять вилкой, покрошить в них сухую лапшу, мелко порезанный лук и приправу от “Анакома”. Дать настояться минут 10.
  3. Дно и бортики формы смазать маслом, влить половину теста, выложить всю начинку и залить оставшимся тестом.
  4. Отправить на полчаса в предварительно разогретую духовку.

Итак, мы узнали о составе лапши “Анаком” и изучили ее свойства. Теперь можно попробовать приготовить из нее оригинальное блюдо. Главное, не переусердствовать. Специалисты не рекомендуют включать в рацион такой продукт чаще одного-двух раз в месяц.

Источник: https://FB.ru/article/434158/anakom-lapsha-byistrogo-prigotovleniya-sostav-kaloriynost-otzyivyi

Кто придумал лапшу быстрого приготовления

Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

«Все гениальное просто, и все простое гениально» – этот афоризм в полной мере можно отнести и к изобретению сублимированной лапши.

Покупая этот продукт в супермаркете, чтобы сытно и быстро перекусить, мы не задумываемся, кто и зачем его изобрел. Стоит исправить положение: история лапши действительно интересна и познавательна.

Ведь от случайного открытия технологии обжарки пасты в масле до создания популярного фаст-фуда прошло четыре века.

Рецепт обжаривания лапши в кипящем масле принадлежит Китаю. Именно здесь в XVI веке повар магистрата г. Янчжоу придумал новое блюдо, которое получило название «лапша е-фу» или «юи лапша» (по имени автора – Yi Bingshou).

Существует версия, что открытие произошло в случайном порядке: кто-то из подмастерьев просто уронил сухую лапшу на сковороду. Yi Bingshou попробовал продукт, и оценил его хрустящий вкус.

После этого обжаренную лапшу стали подавать к бульонам и супам, и это оригинальное блюдо снискало славу далеко за пределами провинции Цзянсу. Новый виток интереса к древнему рецепту возник только в ХХ веке.

Настоящим создателем лапши быстрого приготовления сегодня признан Момофуку Андо (Momofuku Ando), японец родом из Тайваня. Он родился в 1910 г, не служил в армии по состоянию здоровья, но своими глазами видел, как тяжело Япония переживает последствия Второй Мировой войны.

Момофуку был дважды обанкротившимся бизнесменом – экономика Японии переживала сложные времена. В своих воспоминаниях он писал о послевоенной картине, которая потрясла его и наполнила сердце болью: голодные люди в г.

Осаки стояли в длинных очередях, чтобы получить миску горячей лапши рамен и хоть как-то согреться на холоде.

Поэтому, когда фирма по производству соли прогорела, Момофуку решил посвятить свою жизнь созданию продукта, который сможет насытить всех людей в мире: дешевой, сытной и быстрой в приготовлении лапши. Японец верил: победив голод, люди победят и войны.

Поскольку средств у Момофуку Андо практически не было, его лаборатория размещалась в простом сарае, а из оборудования была лишь машинка для приготовления пасты и котелок для варки.

Эксперименты длились довольно долго: изобретателю никак не удавалось добиться нужной клейкости рамен и хорошего вкуса одновременно. Наконец, технология была обнаружена: опрыскать лапшу бульоном, затем обжарить в пальмовом масле и высушить.

Идея снабдить брикет сухой лапши двумя мини-упаковками с маслом и бульонной основой также принадлежит Андо.

Свою компанию Андо назвал Nissin Food Products. «Мгновенная» лапша появилась в магазинах в 1958 году и мгновенно стала национальным бестселлером. Продукт настолько понравился потребителям, что получил ласковое прозвище «a magic ramen» – волшебная лапша. Всего за 12 лет компания завоевала азиатский и европейский рынки, а также была представлена в Америке.

Следующее изобретение Андо, датированное 1971 г, сделало его «королем лапши». Японец придумал специальную упаковку из пенополистирола – одноразовую чашку, в которую можно было наливать кипяток и использовать как посуду.

Cup Noodle – лапша в чашке – пришлась по душе людям, не любящим бытовые хлопоты: больше не нужно было мыть посуду и использовать несколько мисок для приготовления, а горячий обед всегда был под рукой. Идеальный вариант для тех, кто экономит не только средства, но и время.

Примерно в это же время японцы улучшили вкусовые качества рамен, добавив в них овощные хлопья. Густой, наваристый и питательный суп с лапшой стал едва ли не самой популярной едой в мире.

Свое третье грандиозное изобретение Андо совершил в 2005 г: это была лапша для астронавтов. Первым ее попробовал Соичи Ногучи. Интересно, что сам Momofuku прожил 96 лет, и свое отменное здоровье связывал именно с ежедневным употреблением лапши собственного производства.

Основатель компании хотел, чтобы его лапша избавила людей от голода – и его мечта воплотилась в реальность. Так, именно она была основным продуктом питания для людей, пострадавших от цунами в Азии и урагана Катрина в США.

Мы привыкли ассоциировать Японию со страной высокотехнологичных разработок. В 2000 г в стране провели социологический опрос, какое же национальное изобретение они сами считают самым важным. Второе место заняло караоке. А первое – детище Андо, рамен быстрого приготовления!

Музей лапши

В родном городе Андо, Осака, расположен Osaka’s Momofuku Ando Instant Ramen Museum, где каждый из туристов может не только узнать об истории появления лапши, но и посмотреть театральное представление.

А еще – приготовить собственную вариацию рамен, наполнив стаканчик выбранным сортом лапши, бульоном, приправами и овощами. Самые любознательные посетители могут принять участие в 90-минутных мастер-классах.

Вход в музей свободный, есть аудиогиды на английском и китайском языках.

Shin-Yokohama Raumen Museum – трехэтажный музей общей площадью около 10 000 м2. Открыт в 1994 г. К услугам его посетителей – познавательные экскурсии, мастер-классы по приготовлению рамен, а также настоящая улица середины XX века с воссозданными японскими ресторанчиками, где туристы могут попробовать несколько сортов рамен, приготовленных по аутентичным рецептам.

6 интересных фактов о сублимированной лапше

  • Идею обжарки лапши Андо подсмотрел у своей жены, обратив внимание, как она готовит тесто для кляра.
  • Первая лапша, выпущенная компанией, была со вкусом курицы. Этот гениальный ход маркетологи оценили по достоинству гораздо позже. Дело в том, что компания сразу намеревалась завоевать мировой рынок, поэтому тщательно подошла к вопросу с религиозной точки зрения. Курица, в отличие от говядины и свинины – продукт, разрешенный во всех мировых религиях.
  • Когда паста только появилась в продаже, предприимчивые японские рестораторы включили ее в премиальное меню и умудрялись продавать в несколько раз дороже обычной пасты.
  • Рамен не сразу завоевал популярность в США. В 1966 г, когда Андо совершал поездку по Америке, он заметил, что люди используют в качестве посуды под лапшу одноразовые стаканы для кофе. Именно эта идея натолкнула его на создание Cup Noodle.
  • В год в мире люди съедают более 100 млрд порций лапши быстрого приготовления. Больше всего рамен любят в Индонезии, Японии, Китае и Южной Корее (от 30 до 74 порций в год на человека).
  • В 2004 г в Нью-Йорке открылся ресторан лапши Momofuku Noodle Bar. В первый год его работы столик нужно было бронировать за несколько месяцев.

Церемония прощания с Momofuku Ando состоялась на футбольном стадионе: так много благодарных соотечественников хотели проститься с изобретателем. Так скромный и не очень удачливый бизнесмен-банкрот стал кумиром миллионов людей во всем мире.

«Быстрая» лапша в Корее

Огромную роль в популяризации продукта сыграла компания Nongshim (ранее – Lotte Industry Co.) Свою первую лапшу – Lotte Ramen – концерн выпустил в 1965 г.

Спустя пять лет в его ассортименте насчитывалось уже 10 видов рамен, а в 1971 концерн получил сразу 9 призов на Всемирном продовольственном конкурсе.

За двадцать лет работы Nongshim занял прочные лидирующие позиции в Южной Корее, создавая новые оригинальные вкусы рамен по старинным аутентичным рецептам. Сегодня каталог бренда насчитывает более 40 видов лапши с различными вкусами и приправами.

Источник: https://sibuki.ru/articles/kto-pridumal-lapshu-bystrogo-prigotovleniya/

Лапша быстрого приготовления: «Роллтон», «Доширак», «Анаком», польза и вред

Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

В настоящее время лапша быстрого приготовления пользуется большой популярностью, и это неудивительно. Люди настолько заняты, что времени на обед у них просто не остаётся.

Поэтому всё чаще они отдают предпочтение таким продуктам, как «Доширак» или «Роллтон». Производители предлагают потребителям вермишель с разными вкусами. Таким образом, люди с плотным графиком смогут быстро и вкусно пообедать практически в любой ситуации.

Однако среди населения существует немало споров о пользе и вреде такого продукта.

Состав продукта быстрого приготовления

Этот продукт относится к категории фастфуда. Как правило, в упаковке можно найти вермишель и приправу, придающую блюду желаемый вкус. Чтобы приготовить обед, нужно заваривать содержимое упаковки в течение 5 минут.

Как правило, в такой лапше содержатся следующие вещества и элементы:

  • глутамат натрия;
  • ароматизаторы, имитирующие запах говядины, свинины и т. п. ;
  • регуляторы кислотности;
  • растительные жиры;
  • загуститель (гуаровая камедь);
  • красители;
  • улучшители вкуса.

Большая часть этих компонентов оказывает неблагоприятное влияние на организм. Например, глутамат натрия нередко применяют для лечения неврологических расстройств. Поэтому употреблять его можно только по согласовании с врачом. Происхождение жиров также вызывает сомнение, так как многие производители замещают растительное масло на пальмовое. О вредности второго уже давно известно.

Вермишель, входящую в состав продукта, обычно изготавливают из пшеничной муки разных сортов. Она содержит в себе малое количество микронутриентов (витаминов, минералов и микроэлементов). Таким образом, можно сделать вывод о том, что этот продукт скорее вреден, нежели полезен.

Лапша «Роллтон»

Одним из самых известных товаров, относящихся к этой категории, является вермишель «Роллтон». Рекламу этого продукта довольно часто транслируют по телевизору. Однако о вреде и пользе «Роллтона» имеется не так много сведений. Ряд потребителей отдаёт ей предпочтение из-за низкой цены и идеального, по их мнению, состава. Так, в «Роллтоне» содержится:

  • вермишель;
  • масло;
  • соль;
  • сухие овощи;
  • специи.

Читать также  Соевый соус: состав, польза для мужчин и женщин, вред

Однако в составе продукта также можно обнаружить и глутамат натрия. Если верить напечатанным на упаковке сведениям, то этот продукт не содержит консервантов, красителей и фосфатов. Отсутствуют сведения о регуляторах кислотности. Калорийность вермишели в среднем составляет 448 ккал на 100 г продукта.

Лапша «Доширак»

Большой популярностью пользуется и лапша «Доширак», которая также привлекает покупателей низкой ценой. Производители упаковали продукт в удобный лоток, в котором можно заваривать вермишель.

Поэтому потребителю не нужно искать подходящую посуду для приготовления обеда. Кроме того, в лотке можно найти пластиковую вилку и все необходимые приправы.

Калорийность «Доширака» — 412 ккал на 100 г продукта.

Среди потребителей существует немало споров о лапше «Доширак», вреден или нет такой продукт, какие вещества входят в его состав. Состав продукта идентичен другим товарам этой категории.

Кроме того, в этой вермишели можно обнаружить ламинарию, богатую йодом, и перец, который полезно употреблять для профилактики простудных заболеваний. В ней так же содержатся углеводы. Но к сожалению, в продукте полностью отсутствуют витамины.

Таким образом, товар не может заменить полноценный обед, а, следовательно, есть каждый день его не рекомендуется.

Вермишель «Анаком»

Ещё одним товаром, относящимся к этому виду фастфуда, является вермишель, произведённая российской фирмой «Анаком». Как и другие товары из этой категории, вермишель привлекает потребителей своей низкой ценой и вкусом.

Состав этого продукта практически ничем не отличается от того, что заявлен на этикетках лапши фирм-конкурентов. Кроме того, производитель прямо заявляет, что в состав вермишели «Анаком» входит пальмовое масло.

 Калорийность вермишели «Анаком» составляет 410 ккал на 100 г.

Способ приготовления тоже типичный: надо заварить вермишель кипятком. Таким образом, эта лапша воздействует на организм человека так же, как «Роллтон» и «Доширак», однако стоит дешевле.

Польза и вред

Итак, большой популярностью среди работающего населения, а также школьников и студентов, пользуется лапша быстрого приготовления. Вред и польза этого продукта до конца не изучены. Однако врачами был проведён ряд исследований, показывающих, какое воздействие он оказывает на организм человека.

Важно отметить, что сама вермишель не наносит сильного вреда. Гораздо опаснее для человека приправа, которую производители прилагают к лапше. В первую очередь, вред, который наносит приправа организму, связан с входящим в её состав глутаматом натрия. Регулярное потребление этого вещества вызывает следующие последствия:

  • задерживает жидкость (это приводит к отёкам);
  • вызывает привыкание (это заставляет человека вновь и вновь приобретать продукт);
  • может вызвать гастрит или язву желудка.

Помимо глутамата натрия, негативно на организм влияют и ароматизаторы, которые относятся к разряду синтетических веществ. Так, они могут спровоцировать аллергическую реакцию у детей. Жгучие специи нередко вызывают проблемы с пищеварением. Кроме того, в состав продукта входит большое количество соли. Это, в свою очередь, способствует повышению давления.

Врачи категорически не рекомендуют есть такую лапшу:

  • детям;
  • пожилым людям;
  • женщинам, находящимся в состоянии беременности;
  • лицам, страдающим хроническими заболеваниями.

Но если другого выбора у человека нет, то лучше съесть вермишель без приправы.

Если регулярно употреблять в пищу такую лапшу хотя бы один раз в день, то вскоре это приведёт к нехватке витаминов и минералов в организме. Кроме того, это негативно скажется и на внешности человека.

Например, ногти станут ломкими, а волосы — тусклыми и безжизненными. Таким образом, есть такой продукт можно только в крайнем случае.

Какую торговую марку выбрать

Если возможности пообедать нормально нет, и приходится есть вермишель быстрого приготовления, то возникает вопрос, какой продукт лучше выбрать: «Анаком», «Роллтон» или «Доширак»?

Читать также  соланина в баклажанах и помидорах

В последнее время всё больше потребителей стало отдавать предпочтение лапше «Анаком». В первую очередь, это связано с низкой ценой на продукт. Так, один пакетик вермишели стоит около 10 рублей. Согласно отзывам покупателей, продукция фирмы «Анаком» гораздо вкуснее своих аналогов.

Состав перечисленных выше товаров практически идентичен. Однако, если верить надписи на этикетке, в «Роллтоне» содержится гораздо меньше вредных для организма веществ, таких как консерванты, красители и регуляторы кислотности. Следовательно, эта лапша может похвастаться более натуральным составом. Но, стоит отметить, что даже этот продукт содержит в себе глутамат натрия.

Благодаря простоте в приготовлении, такой тип фастфуда отлично подходит людям, у которых нет времени, чтобы приготовить себе еду. Достаточно залить содержимое упаковки водой, и обед или ужин готов. Однако простота в приготовлении является единственным плюсом такого продукта.

Эта вермишель наносит организму немало вреда, особенно если есть её каждый день. Но если других вариантов у человека нет, то лучше заваривать лапшу, не добавляя приправы. Среди представленных на прилавках магазинов товаров, наиболее натуральным составом обладает «Роллтон».

Вред здоровью такая вермишель наносит, но гораздо меньший.

Источник: https://prootravlenie.ru/pitanie/vred-i-polza-lapshi-bystrogo-prigotovleniya

Как делают лапшу быстрого приготовления: состав и технология

Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

Лапша быстрого приготовления была создана в Японии Андо Момофуки после второй мировой войны с целью накормить обнищавшее население страны. После чего она покорила азиатские страны, а затем и весь мир.

В Японии её признали одним из самых значимых изобретений столетия. В России её начали изготавливать в девяностых годах.

Одними из самых популярных производителей в нашей стране были и остаются Доширак, Ролтон и Анаком.

Многие из потребителей задумываются из чего делают Анаком (Доширак, Ролтон)? Как и любые макаронные изделия такую лапшу готовят из хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта и воды, особенность в том, что в такую лапшу добавляются крахмал, яичный порошок и загуститель.

Процесс производства

Просеивание муки

Для начала мука на специальных установках просеивается и в нее добавляются дополнительные ингредиенты, которые улучшают свойства лапши и делают ее эластичной и плотной.

Затем полученная сухая смесь поступает в машину, которая замешивает тесто. Туда же на данном этапе поступает вода с солью. Воды нужно минимальное количество, чтобы замешанное тесто получилось тугим и упругим.

Тесто вымешивается около 15 – 20 минут. После чего оно доходит еще минут 5.

Раскатка теста

Далее производство продолжается на раскаточных волах. Предварительно готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 1 см, а затем, проходя еще шесть «скалок», тесто становится толщиной 1 мм.

Резка уже волнистой лапши

Производство Доширака (Анакома, Ролтона) имеет отличие от обычных макарон тем, что эти производители делают лапшу волнистой.

Таким образом, следующий этап – это нарезка теста на полоски шириной 1 мм, а, чтобы придать характерные волны, тесто нарезается на специальном станке, где лента, на которой лежит заготовка, движется по двум волам, скорость вращение одного из них выше, чем у второго, так тесто тормозиться и начинает закручиваться.

Почему время заваривания несколько минут?

Как же делают Доширак, что его не нужно варить, а достаточно просто залить кипятком и оставить на несколько минут? Объяснение кроется в особом технологическом процессе.

Паровая машина

Первый этап термической обработки – паровой. При температуре 100 градусов Целься лапшу обдают паром около 5 минут. Такое приготовление имеет свои преимущества перед варкой в воде, во-первых, продукт сохраняет свою форму и не разваривается, а во-вторых, он не впитывает в себя лишнюю воду, что позволяет увеличить срок хранения.

Затем подсоленной водой с лапши смывают, выделившийся крахмал. После чего её пропитывает растительным маслом и разрезают на брикеты.

Подготовка к обжарке

Следующий этап термической обработки – раскладывание на мини-сковородки и обжаривание во фритюре при температуре 150 градусов 4 минуты. Таким образом, лапша уже готова к употреблению и ее не надо варить. Обжарка «запечатывает» продукт и дает ему возможность храниться от трех месяцев до года.

После обжарки во фритюре, происходит охлаждение до температуры 26-33 градуса. Затем лапша быстрого приготовления проходит контроль качества на наличие брака. После чего продукт кладется в емкость для продажи, в форме чаши, прямоугольного контейнера или в пакет. Туда же укладываются дополнительные ингредиенты – бульон, соус, сублимированные овощи и сухая смесь приправ и специй.

Соус на основе масла

Соус изготавливается на основе масла, воды, соли, туда же добавляются усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и консерванты. Сублимированные овощи изготавливаются путем их специальной сушки, благодаря чему, они восстанавливают свою форму и вкусовые свойства после контакта с горячей водой.

Цех контроля и упаковки

После упаковки, ее взвешивают, чтобы выявить недовес или перевес. Бракованный экземпляр изымается. Последний этап контроля – металлодетектор, на случай попадания в продукцию металлических предметов производства, например, болта с какого-либо механизма. Брак также изымается.

Вред лапши быстрого приготовления

Производство лапши быстрого приготовления включает в себя обжарку во фритюре, так образовываются трансжиры, которые вредны для человека. Узнав из чего делают Анаком, Доширак и Ролтон, стало ясно, что в составе продукта есть вредные ингредиенты, такие как усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и большое количество соли – все это очень опасно, если есть такую лапшу каждый день.

Это может вызвать появление лишнего веса, так как в лапше содержатся быстрые углеводы, из-за которых чувство насыщения наступает быстро, но и голод приходит через час, два.

Усилители вкуса вызывают чувство голода еще во время еды и человек может съесть больше, чем требует организм.

Трансжиры и лишняя соль отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему организма, а пищевые искусственные добавки провоцируют высыпания на лице.

Подводя итог, стоит отметить, что лапшу быстрого приготовления стоит есть в исключительных случаях и очень редко.

Чтобы минимизировать вредность продукта, нужно его правильно выбрать.

Упаковка должна быть целой и недеформированной. Пластиковая упаковка лучше защищает лапшу от механических воздействий, чем полиэтиленовый. Также лапшу в пакете легко повредить, после чего в нее могут попасть вредные бактерии, микробы и плесень.

На упаковке должны быть: маркировка, состав, дата изготовления, срок годности и способ приготовления. Качественная лапша должна содержать натуральные компоненты, то есть если на упаковке заявлен вкус курицы, в составе должно быть высушенное куриное мясо или куриный бульон. Искусственных ингредиентов должно быть минимальное количество.

Обратите внимание на срок годности, чем он короче, тем меньше консервантов добавлено в лапшу.

Запах брикета с сухой лапшой должен быть свежего растительного масла. Если запах прогорклый, то нарушена технология производства, такой продукт не следует употреблять в пищу.

Цвет сухой лапши – желтоватый или кремовый. Белый цвет – показатель добавления красителя.

При заваривании лапша должна хорошо развариться, но не потерять свою форму и структуру. При этом она не должна слишком сильно увеличиваться в объеме.

Горьковатый вкус говорит о том, что была нарушена технология производства или не соблюдались условия хранения. Самое главное, сохранение уровня влажности, ведь если он повысится, то в пакете появится плесень.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ac2700ba936f4806a30fd4f/kak-delaiut-lapshu-bystrogo-prigotovleniia-sostav-i-tehnologiia-5ac27eadbcf1bce1c578bc87

Изучаем лапшу быстрого приготовления: взвешиваем все за и против

Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

Лапша быстрого приготовления появилась на рынке нашей страны относительно недавно – приблизительно двадцать лет тому назад. Будучи поначалу едва ли не экзотикой, очень скоро она превратилась в один из самых популярных продуктов питания среди большинства слоёв населения.

Качества, принесшие успех «быстрой» лапше, это:

  • максимальная скорость приготовления и минимум усилий для этого: достаточно просто залить кипятком содержимое упаковки;
  • дешевизна;
  • отменные вкусовые качества (при том, что достигаются они за счёт химических усилителей вкуса);
  • маленький вес и компактный размер, благодаря чему её удобно транспортировать и брать с собой в поездки или на работу;
  • пригодна для поедания в сыром виде, вроде чипсов;
  • вызывает скорое чувство насыщения;
  • создаёт иллюзию разнообразного питания за счёт множества искусственно созданных вкусов. Существуют виды лапши со вкусами практически всех видов мяса, рыбы и морепродуктов. Также изобретены сладкие виды данного фаст-фуда.

Технология изготовления

  1. Замес теста из пшеничной муки особых сортов.
  2. Производство сверхтонких макарон.
  3. Обработка макарон горячим паром.
  4. Сушка.
  5. Обжаривание.
  6. Расфасовка.

Лапша изготавливается на автоматизированных машинах, автоматически делающих всё: от замешивания теста до расфасовки в упаковки. Они бывают двух разновидностей – с масляной и воздушной сушкой макаронных изделий.

Причём их можно применять не только для «быстрой» лапши, но и для обычных макарон, лапши и спагетти, требующих варки.

Основной производитель оборудования для такой продукции – Китай. Но сейчас есть машины и российского производства. В среднем, китайская линия стоит двадцать тысяч долларов. Все вложенные в технику и сырьё средства возвращаются с лихвой менее, чем за один год. Поэтому бизнес на лапше быстрого приготовления можно считать хорошей идеей для собственного производства.

Состав изделий

Основными компонентами лапши быстрого приготовления (марки, наиболее популярные в нашей стране: роллтон, доширак, big bon, чан рамен и др.) являются пшеничная мука, вода, глютамат натрия и пальмовое масло.

Глютамат натрия – одновременно и консервант, и усилитель вкуса. Его давно подозревают в канцерогенных свойствах и запретили во многих странах.

Однако в России это вещество разрешено не только в «быстрых» продуктах, но и в консервных, кондитерских и мясных изделиях.

Пальмовое масло выбрано за его дешевизну. К тому же, в нём много полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для человеческого организма. Однако оно богато также вредными насыщенными жирами, повышающими уровень холестерина и способствующими развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Также состав роллтона может включать в себя (в зависимости от производителя) и другие компоненты. Это соль, порошок из соевого соуса, сушёные овощи (лук, чеснок, паприка, томаты, морковь, кукуруза, петрушка, сельдерей). В некоторых есть кусочки сушёных грибов (лапша «Чан рамён» от торговой марки «Доширак»). Также состав доширака (со вкусом свинины и кимчи) содержит водоросль ламинария.

В составе лапши доширак присутствуют и острые специи (красный и чёрный перец, имбирь, кориандр, мускатный орех, гвоздика). Большинство производителей добавляют в «быструю» лапшу сахар. Его не обнаружено только в лапше по-домашнему с говядиной торговой марки «Роллтон».

Что касается мяса в составе такого фаст-фуда, то в вермишели с говяжьим бульоном от торговой марки «Красная цена» обнаружен варёно-сушёный говяжий фарш.

У роллтоновских вермишели и лапши с курицей и красным мясом есть сушёные курица и говядина, но также и синтетические ароматизаторы с запахами этих видов мяса.

В «говядине под томатным соусом» от Big Bon есть сушёная говядина, в изделиях с курицей этой фирмы действительно есть куриное мясо.

Но бывает, что в составе «мясной» лапши самого мяса вовсе нет. Особенно характерно это, согласно маркетологическим исследованиям, для продукции компании «Доширак». Например, в «лапше со вкусом свинины» в наличии только порошок из свиного бульона.

В «сытном обеде со вкусом говядины» имеется соевое мясо, порошок из говяжьего бульона и говяжий экстракт. В лапше с овощами и мясом – всего лишь свиное сало. Вообще исследователи советуют обращать внимание на надписи на упаковках.

Если на них заявлено, например, «со вкусом свинины», то практически 100%, что самой свинины внутри нет вовсе.

Вред «быстрой» лапши

Наиболее серьезными причинами для полного отказа от данной продукции можно назвать такие факты, говорящие о вреде роллтона и других подобных продуктов.

ПричинаОписание
Наличие консервантовОсобенно глутамата натрия. Из-за этого вещества в тканях организма задерживается жидкость, как следствие – начинаются отёки и гипертония. Если употреблять глютамат натрия слишком часто, вкусовые рецепторы привыкнут к нему, и обычная пища, без этой химической добавки, уже не принесёт удовольствия. Но самым страшным является то, что при частом употреблении этого вещества в организме скапливаются канцерогены, которые могут привести к онкологическим образованиям в желудке и толстой кишке.
Большое количество солиЭто вещество задерживает воду в теле человека, что впоследствии повышает артериальное давление и способствует сердечной недостаточности. Если в желудке будет постоянно слишком много соли, стенки этого органа будут подвергаться слишком сильному раздражению, что впоследствии может вызвать гастрит или язву. Также новейшие исследования показали, что соль повышает риск катаракты глаз. Вдобавок соль является возбудителем аппетита, то есть, после лапши быстрого приготовления человек почувствует желание съесть что-нибудь ещё. Если такое будет повторяться часто, человеку грозит ожирение. В науке это называется высоким гликемическим индексом продукта.
Сложность с перевариваниемЖелудок с трудом переваривает такую пищу. Исследования учёных доказывают, что на обработку «быстрой» лапши нашему организму требуется вдвое больше времени, чем для любых других углеводосодержащих продуктов. При этом пищеварительная система подвергается большому напряжению, что впоследствии может вызвать ослабление желудочного тонуса и возникновение атонии этого органа. Также химические добавки из подобных изделий провоцируют запоры или поносы, вздутие живота, астму, болезни печени и даже навредить репродуктивным органам. В связи с этим лапшу быстрого приготовления абсолютно недопустимо употреблять беременным женщинам.
Риск метаболического синдромаТ.е. замедления обмена веществ, нарушения обмена жиров и углеводов вместе с повышенным давлением и тяжёлым дыханием во сне. Пациенты с таким синдромом полнеют, становятся слабыми и хилыми, депрессивными и угнетёнными. Их давление постоянно не в норме, либидо снижено, вполне вероятно наступление бесплодия.
Проблемы с сердцем и сосудами.К этому приводят насыщенные жиры, в огромном количестве имеющиеся в фаст-фуде. Они повышают холестерин в крови, вызывают атеросклероз, инсульт и инфаркт, сахарный диабет и ожирение.
Рафинированная мукаЭто мука высокого уровня очистки. В ней нет практически никаких полезных веществ. Зато она, как любой рафинированный продукт, способствует ожирению и скачку уровня глюкозы, что может закончиться диабетом второго типа.
Канцерогены и токсиныОни возникают в лапше вследствие её обжаривания в масле низкого качества (соответственно, низкой цены). Вдобавок, в процессе изготовления это масло крайне редко меняют, даже если оно пригорает. Из-за этого в нём происходят химические реакции, образовывающие токсические и канцерогенные вещества.

Корейская лапша быстрого приготовления мешает поглощению организмом полезных веществ из остальной еды. Даже если после употребления лапши прошло несколько часов, это негативное свойство сохраняется, и съеденные позже здоровые продукты, например, овощи или фрукты не возымеют своего положительного действия.

Наличие пропиленгликоля и трет-бутилгидрохинона – химических веществ, применяемых в непищевой промышленности. Пропиленгликоль нужен для того, чтобы лапша сохраняла свою текстуру. В то же время без него не обходится производство сигарет (как обычных, так и электронных) и антифриза.

Это вещество считают относительно безопасным, но оно накапливается в почках, печени и сердце, из-за чего впоследствии работа этих органов может значительно ухудшаться.

Трет-бутилгидрохинон является антиоксидантом, используется для сохранения заправки для лапши. Но основная сфера его применения – изготовление лаков, смол, парфюмерии.

Исходя из всех этих фактов, сложно сказать какую лапшу быстрого приготовления лучше употреблять в пищу. Лучше всего для здоровья полностью отказаться от этих блюд или хотя бы до минимума сократить наличие их в рационе, потому что никакой пользы от этой еды точно не будет.

: мнение врачей

Источник: http://bezotravy.ru/producty/lapsha-bystrogo-prigotovlenia/

Польза и вред лапши быстрого приготовления Доширак

Производство лапши быстрого приготовления: как и из чего делают Анаком и Доширак

Большинство жителей России и других стран постсоветского пространства уверены, что питаться фаст-фудом вредно. И это действительно так, ведь в таких продуктах в большом количестве содержатся жиры, углеводы, вредные добавки, улучшающие внешний вид, аромат и вкус изделий.

Польза и вред лапши быстрого приготовления Доширак также является причиной постоянных споров и дискуссий. В этой статье мы постараемся разобраться, есть ли в Дошираке польза и в чем вред этой лапши.

Участвуя в акции «Обновляйся с Доширак», а также во всех других акциях, которые проводятся этой компанией, волей-неволей приходится покупать упаковочки с лапшой и регистрировать коды, которые находятся под упаковкой.

Ответы на вопросы по этой акции вы найдете в нашей статье. Получить призы и подарки хотят многие, а вот что делать с лапшой? Ведь многие утверждают, что она очень вреда и есть ее не стоит.

Но давайте разберемся, действительно ли лапша содержит вредные ингредиенты, которые вредны для здоровья или это досужие домыслы обывателей.

Состав лапши быстрого приготовления Доширак

Производители позаботились о том, чтобы состав лапши Доширак был достаточно полезным и не вызывал нареканий тех, кто полюбил ароматное блюдо за то, что готовить его можно в предельно короткий срок. Давайте посмотрим, из чего же лапша приготовлена:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • соль;
  • пальмовое масло;
  • модифицированный крахмал;
  • сушеный лук, имбирь и чеснок;
  • порошок ламинарии;
  • эмульгатор-загуститель;
  • краситель «бета-каротин»;
  • пищевая добавка «Премикс»;
  • экстракт приправ.

Сами по себе все эти составляющие не вредны. К примеру, пальмовое масло, о котором многие отзываются негативно, содержит каротиноиды — сильнейшие антиоксиданты и провитамин А в небольшом количестве. А вот витамина Е в пальмовом масле в избытке. Его употребление сказывается положительно на состоянии нашей кожи, волос, сосудов.

Пальмовое масло богато триглециринами, которые способны перерабатываться клетками печени за очень короткие сроки. Они не попадают в кровоток, превращаясь в чистую энергию, а это очень важно для тех, кто страдает от повышенного холестирина. Вредными являются только насыщенные жиры, которых лучше употреблять поменьше.

Даже если все это звучит неубедительно, и вы являетесь противником употребления пальмового масла, то примите к сведению, что на пальмовом масле работает вся пищевая промышленность.

Из-за его дешевизны, это масло добавляют во все виды кондитерских изделий, полуфабрикатов, выпечки. Так что любое печенье, вафли или хлебобулочные изделия содержат этот продукт.

Так что избежать его употребления вам вряд ли удастся.

Какие составляющие в Дошираке не представляют вреда

Итак, состав Доширака нам известен, давайте теперь посмотрим, что же нам не принесет вреда.

  • Модифицированный крахмал содержит полезные и даже необходимые человеку вещества: натрий, магний, калий, моносахариды, пищевые волокна. Вреда в нем нет, но, как все генно-модифицированные продукты, он может представлять потенциальную угрозу. Модифицированный крахмал добавляют в продукты в качестве загустителя, и его можно встретить в таких продуктах, как соусы, майонезы, сметана, сладости, мороженое, желе и прочие продукты.
  • Порошок ламинарии — это всем известная морская водоросль, которая содержит йод. Содержится его в лапше мало, поэтому особой пользы ждать не приходится, но и вреда никакого.
  • Клейковина, которая служит для придания упругости и сохранения формы, а также для эластичности готового изделия не считается вредной. Однако может не подходить некоторым из-за индивидуальной непереностимости продукта.
  • Пакетик, в котором содержатся травы и соевое мясо. Вредного в нем нет практически ничего.
  • Сушеный лук, чеснок, имбирь — готовятся на основе натуральных продуктов, не представляют вреда, если только у вас нет хронического гастрита, который может перейти в острую стадию при использовании крупинок сушеных острых продуктов.

Что в Дошираке вредного?

Можно однозначно сказать, что в каждом пакетике с приправами и специями, которые прилагаются к упаковке Доширака, содержится большое количество соли. Практически суточная норма.

Поэтому, если вы страдаете гипертонией, то лучше отказаться от употребления этой добавки либо сливать воду после того, как вы приготовили лапшу. Бульон, на котором варилось блюдо лучше в пищу не использовать.

  • Глутамат натрия, который считается добавкой, улучшающей вкусовые качества также лучше не использовать. Хотя многие сходятся во мнении, что глутамат — это всего лишь аминокислота. И этого самого глутамата намного больше в любой колбасе, в бифштексах, в любых продуктах, приготовленных в промышленных условиях.
  • Мальтодекстрин или патока, не представляют пользы для организма. Но так как его содержится ничтожно мало, то и вреда особого ждать не приходится.
  • Некоторые упаковки содержат острый перец, паприку, масло красного перца. Если у вас от этих приправ отмечаются боли в желудке, изжога, то лучше отказаться от употребления этих наполнителей.

Выводы и заключения. Так вреден ли Доширак?

На основе вышесказанного, можно отметить, что пользы от лапши быстрого приготовления особой нет, так как все таки этот продукт углеводный. Довольно высокая калорийность (462 ккал на 100г продукта) не позволяет назвать этот продукт полезным или относящимся к правильному питанию.

Но если вы не страдаете от ожирения, гастрита, язвы желудка, гипертонии, сахарного диабета или сердечной недостаточности и хотите быстро восполнить силы, приготовив высококалорийное блюдо, то время от времени вполне можете позволить себе это.
Старайтесь сливать отвар, на котором готовили лапшу.

В нем содержится много соли и употреблять его в пищу неполезно.

Вы можете уменьшить вред, если будете заменять приправы, которые предлагаются в упаковке на те, к которым вы привыкли и которые не вызовут вреда. Например, это могут быть кориандр, базилик, корица, карри, мускатный орех, другие неострые специи. И главное, в них не будет глутамата и других веществ, которые вам не нравятся.

Источник: https://doshirak-akcii.ru/polza-i-vred-lapshi-bystrogo-prigotovleniya-doshirak/

Хороший врач
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: